Składniki

• Cukinia – 4 nieduże (4 x 250 g)
• Cebula – 1 sztuka (100 g)
• Czosnek – 1 ząbek (5 g)
• Papryka czerwona – pół sztuki (100 g)
• Kasza jaglana – pół szklanki (120 g)
• Soczewica czerwona – pół szklanki (120 g)
• Bulion lub gorąca woda – 1,5 szklanki
• Koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
• Papryka słodka w proszku – pół łyżeczki
• Oregano – pół łyżeczki
• Pieprz – 1-2 szczypty
• Sól – do smaku
• Ser mozzarella – 1 kulka (125 g)

Przygotowanie
Cukinie przekrój, wydrąż środek przy pomocy dużej łyżki. Oprósz cukinie solą i odstaw na 15 minut tak, aby puściły sok, a po tym czasie odlej wodę i osusz cukinie. W międzyczasie posiekaj cebulę i podduś na dwóch łyżkach oleju na dużej patelni. Po kilku minutach dodaj pokrojoną w kosteczkę paprykę i duś razem ok. 4 minuty. Dodaj przeciśnięty czosnek i podsmażaj jeszcze 1 minutę. Kaszę i soczewicę wrzuć do jednej miski, zalej wodą, zamieszaj, a następnie odsącz, przelewając przez sitko. Czynność powtórz trzy razy, a następnie dodaj soczewicę z kaszą do warzyw z patelni. Wlej 1,5 szklanki gorącego bulionu lub wody i dodaj przyprawy – szczyptę pieprzu, pół łyżeczki słodkiej papryki i oregano. Gotuj 10-15 minut. Gdyby wody było za mało, dodaj kilka łyżek więcej. Ustaw piekarnik na 180°C, bez termoobiegu. Gdy soczewica z kaszą się rozgotują, dodaj koncentrat i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Farsz nie może być za rzadki. Gotuj do momentu, aż nadmiar wody odparuje. Do farszu dodaj sól (zacznij od 1/4 łyżeczki, wymieszaj i spróbuj, ewentualnie dosól, to zależy jak słony był bulion). Nałóż farsz na cukinię. Na wierzchu rozłóż plastry mozzarelli i posyp drobno posiekaną papryką. Piecz w temp. 180°C ok. 20 minut. Upieczone cukinie oprósz natką pietruszki. Na koniec skrop też nierafinowanym olejem. Jeśli wolisz mniej przypieczony ser, plastry mozzarelli rozłóż na 5 minut przed końcem pieczenia.